Insalata di patate, olive taggiasche, pesto e filetti di tonno

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

un kg di patate
300 g di filetti di tonno all’olio di oliva
180 g di olive taggiasche denocciolate (peso sgocciolato)
70 g di basilico fresco
50 g di parmigiano
30 g di pecorino
30 g di pinoli
70 ml di olio extravergine di oliva
uno spicchio di aglio
sale q.b.

PREPARAZIONE:

Cuocere le patate con la buccia partendo da acqua fredda. Spellarle, ricavarne dei pezzi non troppo piccoli e lasciare intiepidire. In un mixer aggiungere il basilico lavato e asciugato, il parmigiano, il pecorino, i pinoli e l’aglio. Frullare aggiungendo a filo l’olio. Salare a piacere. Condire le patate con il pesto e servire con le olive taggiasche e i filetti di tonno.