La qualità
Il Sistema di Gestione della Qualità e la Certificazione di Prodotto
Per garantire nel tempo un elevato standard qualitativo dei servizi e dei prodotti offerti, e per una gestione ottimale delle risorse, abbiamo conseguito volontariamente, fino dal 1998, la Certificazione del Sistema di Gestione della Qualità (certificato CERSA n. 160) secondo lo standard UNI EN ISO 9001.
Inoltre, sin dal 2003, conseguiamo la Certificazione di Prodotto (Certificato CERSA PROD n. 101) per le nostre linee più prestigiose.
La Documentazione Tecnica di Prodotto è basata sul monitoraggio attento, puntuale e documentato delle materie prime impiegate, di tutte le fasi della produzione e delle caratteristiche del prodotto finito. Tale documentazione (il disciplinare tecnico adottato) è disponibile per i clienti presso l’Ente di certificazione (CERSA) e presso l’ufficio commerciale della Società.
Dal 2006 siamo in possesso del Certificato di affidabilità rilasciato dall’Ufficio delle Dogane (IT AEOC 11 0396).
Nel 2017 abbiamo ottenuto anche il Certificato di Conformità per la produzione di Tonno in olio extravergine di oliva biologico (Certificato n. AG-BIO/912278/00 rilasciato dal RINA).
Le certificazioni IFS (International Food Standard) e BCR (British Retail Consortium)
Sulla scia dei risultati ottenuti con l’implementazione del SGQ e del Sistema HACCP, nel 2012 l’Azienda ha conseguito la certificazione IFS (AG/GDO/12/99 rilasciato dal RINA) e nel 2016 la certificazione BRC (Certificato AG/GDO716419), due standard internazionali, basati su metodi di valutazione condivisi per qualificare e selezionare i fornitori di prodotti alimentari, che consentono alla Grande Distribuzione Organizzata di assicurare la qualità e la sicurezza dei prodotti alimentari offerti al pubblico, in particolare di quelli “private label”.
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L’azienda e l’ambiente - Le certificazioni ISO 14001, FOS (Friend of the Sea) e MSC (Marine Stewardship Council)
La salvaguardia dell’ambiente come prima forma di tutela della salute dell’uomo, per di più in una regione in cui il turismo costituisce una risorsa fondamentale, è uno dei cardini della nostra politica aziendale. È per questo motivo che negli anni, sia pure con qualche difficoltà, abbiamo cercato di improntare le nostre attività al rispetto del territorio circostante e all’attenta gestione delle sue risorse.
Da sempre la nostra azienda è certificata dolphin safe, ma l’impegno costante prodotto in questo settore ha raggiunto un obiettivo fondamentale nel 2014 con il conseguimento della Certificazione ISO 14001:2004 (Certificato n. 20 104 141374286) e nel 2020 della Certificazione ISO 14001:2015 (Certificato n. 02.20.8690.7543.D). A queste certificazioni, si aggiungono poi le certificazioni MSC (certificato n. MSC-C-53908) sempre nel 2014 e la certificazione FOS (certificato n. FOS-34/17) nel 2017, che vedono l’azienda coinvolta attivamente nella tutela dell’ambiente marino, nell’ottica di una produzione ecosostenibile.
Per la certificazione di prodotti della pesca, gli stessi devono originare da stock/popolazioni non sovra sfruttate (in base alle valutazioni della FAO e degli organismi competenti) ed essere pescati con metodi selettivi (basso livello di prese accidentali e scarti) e senza impatto sul fondale; deve essere garantita la tracciabilità in ogni punto della filiera e la pesca di individui adulti, che abbiano già raggiunto la maturità sessuale.
Le aziende produttrici vengono inoltre valutate per la loro responsabilità sociale nei confronti degli operatori della pesca e dei dipendenti degli impianti di trasformazione.
Le attività che mettiamo in atto, con attenzione, per la salvaguardia dell’ambiente possono essere così descritte:
- Acquistiamo materie prime (tonno e loins) munite del certificato dolphin safe (pescate in condizioni di salvaguardia per i delfini);
- Acquistiamo materie prime certificate FOS (Friend Of the Sea) o MSC (Marine Stewardship Council) ossia sicuramente provenienti da pesca ecosostenibile;
- Privilegiamo i fornitori che possono attestare impegno a tutela dell’ambiente;
- Usiamo, laddove possibile, materiali riciclabili;
- Abbiamo dotato il nostro stabilimento di un impianto di depurazione efficiente, regolarmente monitorato sia dal laboratorio interno che da laboratori esterni;
- Abbiamo attivato una gestione attenta dei rifiuti, con l’istituzione della raccolta differenziata e la stipula di contratti con ditte specializzate nello smaltimento o il trattamento ai fini del riciclaggio;
- Gestiamo con attenzione gli scarti della lavorazione del tonno, regolarmente conferiti a ditte che li avviano alla trasformazione;
- Usiamo in modo controllato detersivi e strumenti di sanificazione e formiamo il nostro personale sul loro corretto utilizzo;
- Monitoriamo i quantitativi di acqua impiegati durante la lavorazione, allo scopo di ottimizzarne il consumo;
- Siamo attenti alla manutenzione e al monitoraggio degli impianti di produzione dell’energia (caldaie a vapore) e degli impianti frigoriferi, allo scopo di ottimizzare i consumi.
La sicurezza sul lavoro
Secondo quanto previsto dalla normativa nazionale – D. Lgs. n.81 del 09/042008 «Testo Unico sulla Salute e Sicurezza sul lavoro», coordinato dal D. Lgs. n.106 del 03/08/2009 in “Attuazione dell’art.1 della Legge n.123 del 03/08/2007”, la nostra Azienda è dotata, ai sensi dell’art.31 del SPP (Sistema Prevenzione Protezione) con relativo Responsabile, che ha provveduto nel corso degli anni ad adeguare e migliorare le caratteristiche del sito produttivo alle norme di prevenzione e sicurezza per i lavoratori, adottando un DVR (Documento Valutazione Rischi), revisionato annualmente, integrato al «Piano di Emergenza ed Evacuazione», ai sensi dell’art.43 del D. Lgs. n.81/2008 e dell’art.5 del D. M. 10/03/1998.
Essendo soggetti a controllo dei Vigili del Fuoco abbiamo provveduto a dotarci di CPI (Certificato Prevenzione Incendi) ai sensi del DPR n.151/2011 artt.4 e 5.
Siamo, inoltre, dotati di Servizi Igienici suddivisi per sesso, spogliatoi e mense, dimensionati alle presenze aziendali e approvate dalle competenti autorità (ASL e Medicina del Lavoro) nonché del locale infermeria ai sensi dell’allegato IV punto 5.6 del D. Lgs. n.81/2008, inoltre tutti gli ambienti rispettano i requisiti dell’Allegato IV del D. Lgs. n.81/2008.
La struttura aziendale è dotata di squadre di Emergenza, Evacuazione Salvataggio e Primo soccorso in numero sufficiente, adeguatamente formate e con attrezzature idonee, tenuto conto delle dimensioni e dei rischi specifici della struttura aziendale.
Il sistema HACCP
Abbiamo implementato e adottato un piano HACCP (come da DL 852/2004 e del DL 193/200) che costituisce il fondamento della nostra attività produttiva. Il piano HACCP ci permette di garantire controlli accurati su tutte le materie prime impiegate nello stabilimento, sugli imballaggi primari e sul prodotto finito, in modo da assicurare la conformità alle leggi vigenti in materia di alimenti e di sicurezza e salute del consumatore finale.
La costante attuazione del piano HACCP è garantita dalla presenza del nostro Laboratorio interno di controllo qualità, con personale specializzato, e dalle attrezzature all’avanguardia che consentono un controllo attento e puntuale di tutte le fasi della lavorazione, dalle materie prime utilizzate al prodotto finito. A tal fine ci avvaliamo con periodicità della collaborazione di laboratori esterni pubblici (SSICA, Laboratori delle Camere di commercio) o altrimenti accreditati dal Ministero della Sanità e/o da Accredia.
Il controllo qualità
Materie prime:
Prestiamo particolare attenzione alla selezione delle materie prime impiegate in lavorazione, sia dal punto di vista qualitativo che della sicurezza. Il Laboratorio interno di Controllo Qualità è in grado di effettuare le principali analisi richieste dalla normativa. Vengono svolte, inoltre, tutte quelle analisi ritenute indispensabili per garantire la qualità e la sicurezza del prodotto finito, in particolare quelle sui metalli pesanti (mercurio) e l’istamina (per la valutazione della freschezza del pesce).
Sempre per assicurare la massima sicurezza e trasparenza circa il prodotto inscatolato, è stata acquisita di recente la strumentazione necessaria per l’effettuazione dell’analisi del DNA del pesce, con particolare riferimento ad alcuni semilavorati impiegati nella produzione.
Controlli di processo
Il Laboratorio Interno di Controllo Qualità coordina e/o effettua tutte le attività di controllo necessarie ad assicurare lo svolgimento corretto delle attività produttive dal punto di vista merceologico, igienico e di sicurezza del prodotto finito, verificando l’applicazione delle procedure operative corrette e del Piano HACCP aziendale.
I controlli di processo si estendono anche al monitoraggio dei reflui in uscita dallo stabilimento, sempre nell’ottica di una produzione che sia il più possibile ecosostenibile.
Controlli sul prodotto finito
Il Laboratorio Interno di Controllo Qualità si occupa, infine, delle attività di verifica connesse al rilascio del prodotto per la vendita, in modo da assicurare che il consumatore trovi sullo scaffale del suo supermercato preferito un prodotto sicuro, con le caratteristiche organolettiche e la qualità che ha imparato ad apprezzare negli anni.
Ove sia necessario il supporto di laboratori di controllo esterni, l’Azienda si rivolge di preferenza a laboratori accreditati.