Pizza fritta con burrata, acciughe e zucchine crude

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

4/6 filetti di acciughe
350 g di farina 0
180 ml di acqua
10 g di lievito di birra fresco
un cucchiaino di zucchero
5 g di sale
2 zucchine
olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.
olio di arachidi per friggere

PREPARAZIONE:

Fare sciogliere il lievito e lo zucchero nell’acqua. Unire una parte di farina e iniziare a impastare. Quando si forma una pastella, unire il sale. Aggiungere pian piano anche la restante farina e lavorare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Continuare a impastare finché l’impasto sarà lucido. Formare una palla e mettere a lievitare al caldo in un contenitore sigillato unto appena d’olio. Una volta raddoppiato il volume dell’impasto, dividerlo in 8 pezzi e formare delle palline da stendere in dischi di 10-15 cm. Scaldare un pentolino con olio e, quando ben caldo, friggere non più di due dischi alla volta. Quando l’impasto si gonfia, fare cuocere per circa 2 minuti rigirandolo a metà cottura. Dovranno essere ben dorati. Una volta pronti scolarli su carta assorbente, salare leggermente. Con una mandolina affettare per la lunghezza le zucchine precedentemente lavate e condire con olio e pepe. Condire ogni pizza fritta con il carpaccio di zucchine, un cucchiaio di burrata e un’acciuga. Servire calde.