Risotto con zucca e filetti di tonno

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

250 g di riso Carnaroli
200 g di zucca
125 g di filetti di tonno all’olio di oliva
4 noci di burro fredde di freezer
parmigiano a piacere
uno scalogno
sale e pepe q.b.
2 litri di brodo di verdure

PREPARAZIONE:

Preparare un brodo di verdure (carote, sedano, cipolla, patata). Pulire la zucca e tagliarla a cubetti. Cuocere la zucca in padella con un filo di olio, sale e pepe. In un padellino fare rosolare lo scalogno con una noce di burro. Fare tostare a secco il riso in una pentola capiente, quando il chicco sarà bollente, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco secco e aggiungere due mestoli di brodo. Abbassare la fiamma, inserire nel riso lo scalogno e continuare ad aggiungere brodo quando il precedente sarà assorbito. A metà cottura aggiungere la zucca e continuare a cuocere il risotto aggiungendo brodo fino a consistenza desiderata. Mantecare il risotto fuori dal fuoco aggiungendo parmigiano, noci di burro fredde e infine, il tonno. Servire caldo.