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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
Per le crespelle:
250 ml di latte
100 g di farina
2 uova
20 ml di olio extravergine d’oliva
10 g di nero di seppia
Per la besciamella e il ripieno:
500 ml di latte
50 g di farina
50 g di burro
sale e pepe qb
200 g di tonno all’olio di oliva
PREPARAZIONE:
Unite in una terrina la farina setacciata, le uova, il latte, l’olio e il nero di seppia e mescolate con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e omogenea.
Lasciate riposare per 30 minuti.
Scaldate poi una padella antiaderente e ungetela con un filo d’olio. Togliete l’eccesso con della carta assorbente.
Versate un mestolo di pastella e fate roteare la padella per distribuirla in modo omogeneo sul fondo.
Lasciate cuocere per un paio di minuti fino a quando vedrete che i bordi iniziano a staccarsi, poi girate dall’altro lato e completate la cottura. Preparate così tutte le crespelle.
Per la besciamella per prima cosa fate sciogliere il burro in una pentola dal fondo spesso. Unitevi la farina e mescolate fino a quando il composto diventa color nocciola. Versate poco per volta il latte precedentemente scaldato mescolando continuamente. Fate cuocere fino a quando salsa avrà raggiunto una consistenza densa e cremosa.
Alla fine regolate di sale e pepe e unitevi il tonno precedentemente sgocciolato. Mescolate e poi farcite ogni crespella con un mestolo di composto. Chiudete.
