INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

300 g di cereali (tipo riso, farro e orzo)
2 confezioni di filetti di sgombro all’olio di oliva
un peperone giallo
un peperone rosso
una carota
un peperoncino
una costa di sedano
una zucchina
una cipolla
peperoncino in polvere qb
olio extravergine di oliva qb
sale qb

PREPARAZIONE:

Tritate il sedano e la cipolla e tagliate tutte le altre verdure a cubetti di circa un centimetro.

Fate rosolare le verdure in padella con 4 cucchiai di olio e portatele a cottura. Aggiungete lo sgombro e fate insaporire.

Regolate di sale e completate con il peperoncino in polvere.

Fate cuocere i cereali e, quando pronti, uniteli alle verdure. Amalgamate bene il tutto e servite l’insalata di cereali con verdure saltate e sgombro.