INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

320 g di fusilli
2 confezioni di filetti di sgombro
una melanzana
uno spicchio d’aglio
5-6 foglie di basilico
olio extravergine d’oliva qb
sale

PREPARAZIONE:

Prepariamo insieme questo primo piatto: la pasta con melanzane e filetti di sgombro!

Per iniziare, tagliate la melanzana a cubetti di circa un centimetro. Per far perdere il tipico sapore amaro potete lasciare le fette in uno scola pasta con acqua e sale grosso per qualche ora.

Fate rosolare uno spicchio d’aglio in padella, unitevi i cubetti di melanzana e fate rosolare su fiamma vivace fino a quando saranno ben coloriti su tutti i lati. Ci vorranno 10-15 minuti.

Unite quindi i filetti di sgombro e il basilico e fate insaporire.

Tagliate finemente qualche foglia di basilico.

Fate cuocere la pasta e poi fatela saltare in padella insieme a un mestolo di acqua della pasta. Aggiungete il basilico e servite la pasta con melanzane e filetti di sgombro.