Insalata di farro con pomodorini arrosto, erbe aromatiche e sgombro

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

350 g circa di farro
125 g di filetti di sgombro all’olio di oliva
300 g di pomodorini
erbe aromatiche a piacere (timo, salvia, maggiorana, basilico)
basilico e/o menta q.b.
sale e pepe q.b.
olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE:

In acqua salata bollente cuocere il farro seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Una volta cotto insaporirlo con un goccio di olio e lasciare da parte. Preriscaldare il forno a 180°C ventilato. Lavare i pomodorini, tagliarli a metà e posizionarli su una teglia
ricoperta da carta forno. Condire con olio, erbe aromatiche tritate finemente, sale e pepe. Infornare per 40 minuti, finché non saranno leggermente abbrustoliti, ma morbidi. Condire il farro con i pomodorini arrosto, lo sgombro e del basilico o menta fresca. Servire l’insalata tiepida o fredda.