Panino con melanzane grigliate, crema di pomodori secchi, mozzarella di bufala e filetti di tonno rosso

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

4 panini
una melanzana
300 g di filetti di tonno rosso
all’olio di oliva
15 pomodorini secchi
una mozzarella di bufala
sale e pepe q.b.
olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE:

Lavare la melanzana e tagliarla a fette. Cuocere le fette su una griglia ben calda fino a che non siano morbide e abbrustolite. Condire con olio, sale e pepe. In un mixer frullare i pomodorini secchi sgocciolati fino ad ottenere una crema. Se necessario aggiungere un goccio di olio. Tagliare a metà ciascun panino, spalmare una metà con la crema di pomodori secchi e inserire due fette di melanzane, la mozzarella di bufala tagliata a fette e i filetti di tonno rosso.