Parmigiana di melanzane a freddo con filetti di tonno bianco

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

2 melanzane
200 g di filetti di tonno bianco all’olio di oliva
una mozzarella o 200 g di provola
300 g di pomodorini
olio extravergine di oliva
uno spicchio di aglio
basilico fresco q.b.
sale da cucina q.b.
olio per friggere

PREPARAZIONE:

Lavare le melanzane, tagliarle a fette spesse circa mezzo centimetro. Metterle in uno scolapasta con del sale grosso e lasciarle riposare per almeno un’ora. In questo modo perderanno l’acqua di vegetazione responsabile del sapore amaro della melanzana. Scaldare una padella con abbondante olio e friggere le fette di melanzane precedentemente asciugate. Girare di tanto in tanto. Una volta cotte, trasferirle su un piatto coperto di carta assorbente e tenere da parte. Scolare il tonno, tagliare i pomodorini e condirli con olio, aglio, basilico, sale e pepe. Affettare la mozzarella in fette non troppo spesse. Assemblare la parmigiana fredda alternando le fette di melanzane, la mozzarella, i pomodori e i filetti di tonno, creando strati fino a esaurire gli ingredienti. Servire con foglioline di basilico e un filo di olio extravergine di oliva.