Patate crispy con ricotta, bottarga di tonno, sedano, zest di agrumi ed erbette profumate

Questo mese vogliamo ricordare che #ilcibononsispreca e per questo abbiamo chiesto a @sorellepassera la loro ricetta antispreco del cuore.

Ci hanno regalato una ricetta di famiglia, realizzata dal loro papà per ridare vita alle patate lesse avanzate. A rendere il tutto più magico c’è una spolverata della nostra bottarga di tonno grattugiata. Ecco come realizzare le patate crispy con ricotta e bottarga di tonno:

Prendete 10 patatine novelle già lessate con la buccia. Se sopravvissute alla cena di ieri, meglio ancora. Sistematele in una teglia e con abile mossa schiacciatele una per una con il fondo di un bicchiere. La quantità di endorfine che questo gesto rilascia è importante, ci ringrazierete.

Condite le patate con un filo d’olio, sale e pepe nero. Passatele in forno a 180 gradi finché saranno dorate e croccanti, 20 minuti circa. Sistematele su un bel piatto da portata e quando tiepide, vestitele di bellezza e di bontà: un cucchiaino di ricotta, qualche dadino minuscolo di sedano croccante e di cipolla di tropea, una grattata di zest di limone e una di pompelmo, una fogliolina di menta e poco finocchietto selvatico, infine una goccia di olio gentile.

Su tutto una generosa spolverata di bottarga di tonno grattugiata che questa unione sancisce e ogni cosa rende illuminata.