Pinsa con tonno, cipolla di Tropea, pomodorini e pesto

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Per la pinsa:
500 g di farina per pinsa
375 g circa di acqua fredda
1/2 bustina di lievito di birra secco
10 ml di olio extravergine di oliva
5 g di sale
Per il topping:
200 g di tonno all’olio di oliva
una cipolla di Tropea
200 g di pomodorini
Per il pesto:
70 g di basilico fresco
50 g di parmigiano
30 g di pecorino 30 g di pinoli
70 ml di olio extravergine di oliva
uno spicchio di aglio sale q.b.

PREPARAZIONE:

Attivare il lievito secco in una tazzina di acqua (presa dal totale) per 10 minuti. Aggiungere il composto alla farina e iniziare ad impastare aggiungendo poco alla volta la restante acqua. Aggiungere l’olio, il sale e continuare a lavorare con le mani per circa 10 minuti, fino a creare un panetto liscio e omogeneo. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 2 ore e poi trasferire in frigorifero per 24 ore. Tirare fuori dal frigorifero 1 ora prima di utilizzare l’impasto, tagliarlo a metà e stendere con le mani a formare due pizze di forma ovale. Salare leggermente la superficie e aggiungere un filo di olio. Infornare a 220°C per 10 minuti, o finché ben cotta. In un mixer frullare il basilico lavato e asciugato con il parmigiano, il pecorino, i pinoli e l’aglio, aggiungendo a filo l’olio extravergine di oliva. Salare a piacere. Tagliare la cipolla di Tropea in strisce sottili. Una volta pronte le pinse, condire con i pomodorini tagliati a metà, le fettine di cipolla di Tropea, qualche cucchiaino di pesto e il tonno. Servire subito.