Spaghetti alla Bottarga di Tonno

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

30 g di Bottarga di tonno “Sardanelli”
300 g di spaghetti sottili di grano duro
80 g di burro
Alcune foglie di salvia
Sale q.b.

PREPARAZIONE
Fate sciogliere il burro in un tegame di coccio con bordi piuttosto alti e contemporaneamente fate imbiondire le foglie di salvia. Grattugiate direttamente nel burro sciolto la bottarga (quasi tutta) e lasciatela scaldare. In una pentola con abbondante acqua moderatamente salata fate cuocere gli spaghetti al dente, scolateli bene e versateli nel tegame di coccio facendoli saltare e rimestandoli con cura e ripetutamente perché si impregnino di sapori. Al momento di servire, spolverate gli spaghetti con la bottarga avanzata in modo che ne assumano il colore. Evitate i formaggi che attenuerebbero il gusto della bottarga.