Tiella tipo Gaeta ripiena con tonno piccante, pomodori e olive

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Per il ripieno:
200 g di tonno in pezzi all’olio di oliva piccante
4 pomodori tondi maturi
180 g di olive nere denocciolate
uno spicchio d’aglio
olio extravergine di oliva
Per la tiella:
250 g di farina 0
175 ml di acqua
5 g di lievito di birra fresco
semola di grano duro q.b.
5 g di sale
olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE:

Fare sciogliere il lievito nell’acqua. Unire una parte di farina e iniziare a impastare. Ottenuta una pastella, unire il sale. Aggiungere man mano anche la restante farina. L’impasto deve risultare unito, ma non troppo duro. Formare una palla e far lievitare al caldo
in un contenitore sigillato unto d’olio, per un minimo di 4 ore. Tagliare a spicchi i pomodori precedentemente lavati e fare cuocere in una padella dopo aver rosolato uno spicchio di aglio con un filo di olio. Lasciare sgocciolare il tonno in pezzi piccante e versare in una terrina. Unire le olive nere, il sugo e mescolare il tutto. Tenere da parte. Riprendere l’impasto lievitato e tagliarlo a metà. Stendere ciascuna metà in modo che diventi sottile e inserire una metà nella teglia lasciando fuoriuscire i bordi. Bucherellare la base della pasta e procedere con l’aggiunta della farcia. Ricoprire con il secondo strato di impasto e unire le due metà attorcigliando i bordi tra loro. Spennellare la superficie con olio extravergine di oliva. Infornare nella parte bassa del forno già caldo a 200° C per 30 minuti. Dovrà essere ben dorata in superficie. Lasciare intiepidire qualche minuto prima di servire.