Penne con bottarga di tonno, pomodoro e olive

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
30 g di bottarga di tonno “Sardanelli”
300 g di penne
2 pomodori maturi
100 g di olive nere cotte al forno
4 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaio di prezzemolo, sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE
Per preparare le penne con bottarga di tonno tagliate la bottarga a fette sottilissime, scottate i pomodori in acqua bollente, privateli della pellicina, dei semi e tagliate la polpa a dadini.
Mettete le fettine di bottarga, i dadini di pomodoro, le olive, l’olio ed il pepe in una terrina e mescolate delicatamente con il cucchiaio di legno.
Nel frattempo, fate cuocere la pasta in abbondante acqua bollente moderatamente salata, scolatela poco e versatela nella terrina, rimestando per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Cospargete le penne con bottarga di tonno, pomodoro e olive con il prezzemolo tritato e servite subito.