Peperoni ripieni di Tonno

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
300 g di Tonno in pezzi all’olio d’oliva “Sardanelli”
4 peperoni di media grandezza
400 g di patate a pasta bianca
4 filetti di acciughe sott’olio “Sardanelli”
8 olive nere
3 rametti di prezzemolo
Una decina di steli di erba cipollina
2 cucchiai di pangrattato
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE
Per preparare i peperoni ripieni di tonno cuocere le patate a vapore per 40 minuti, oppure lessarle in acqua bollente salata. Nel frattempo lavare il prezzemolo e l’erba cipollina e tritarli con la mezzaluna. Snocciolare le olive e tritarle grossolanamente. Scolare i filetti di acciughe, tamponarli con carta da cucina e spezzettarli. Sgocciolare il tonno.

Far intiepidire le patate, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate in una terrina.
Se sono state cotte al vapore unire un pizzico di sale. Unire un cucchiaio di prezzemolo tritato, uno di erba cipollina, le alici, il tonno e il pangrattato e mescolare accuratamente. Lavare i peperoni, tagliare le calotte tenendole da parte e rimuovere i semi ed i filamenti, salarli all’interno e riempirli con il composto di tonno.

Coprire ciascun peperone con la propria calotta, riporli in una pirofila da forno precedentemente unta, condire con un filo d’olio, una grattugiata di pepe ed infornare per 45 minuti a 180°C. Lasciare intiepidire e servire i peperoni ripieni di tonno.