Primi piatti

Spaghetti con vongole, crema di zucchine e bottarga di tonno

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

320 g di spaghetti
un kg di vongole
uno spicchio di aglio grande o due
spicchi piccoli
prezzemolo a piacere
una tazzina di vino bianco secco
3 zucchine
2 cucchiai abbondanti di bottarga di tonno grattugiata
olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Rosolare le zucchine lavate e tagliate grossolanamente in una padella con olio, metà aglio, sale e pepe. Quando cotte, eliminare l’aglio e frullare le zucchine con un mixer fino a creare una crema abbastanza liscia. Tenere da parte. Far cuocere la pasta in acqua salata bollente. In una padella fare scaldare un filo di olio con l’altra metà dell’aglio, quando caldo versare le vongole, coprire con un coperchio e far aprire i molluschi a fuoco medio. Appena aperti, alzare la fiamma e sfumare con il vino bianco, far evaporare l’alcol e spegnere il fuoco. Filtrare il liquido e sgusciare una parte di vongole. Scolare la pasta al dente, mantecarla con le vongole e il loro liquido e completare con la crema di zucchine, il prezzemolo tritato e la bottarga di tonno. Servire subito.