Insalata di riso con zucchine, filetti di tonno bianco, bottarga di tonno e limone

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

300 g di riso da insalata
3 zucchine
uno spicchio di aglio
200 g filetti di tonno bianco
all’olio di oliva
2 cucchiai di bottarga di tonno
grattugiata
un limone
sale e pepe q.b.
olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE:

Cuocere il riso in acqua bollente salata, scolare e condire con olio. Tenere da parte. Mentre il riso cuoce, lavare le zucchine e tagliarle a quadratini. Rosolare in padella le zucchine con olio e aglio. Lasciarle leggermente croccanti. Condire il riso aggiungendo le zucchine, i filetti di tonno bianco, un goccio di limone e la polvere di bottarga di tonno. Servire fredda o tiepida.